Antes de comenzar a degustar, tratemos de asegurarnos las condiciones más favorables que nos permitan una correcta apreciación de los colores, aromas y sabores naturales, sin tener en cuenta su marca, etiqueta o precio (tapar la botella).
El ambiente de degustación
- Cuando vallamos a organizar una degustación, tengamos presente el escoger un lugar apropiado, cómodo y con buena iluminación natural. No olvidemos que una bebida observada ante la luz proveniente de diferentes fuentes puede alterar la percepción del color.
- Las paredes del lugar deberán ser claras. Evitemos lugares oscuros, con demasiados cuadros o empapelado.
- La superficie de la mesa deberá ser clara o mate. Como el mejor color de contraste es el blanco, podemos colocar un paño de ese color.
- Trataremos de evitar el uso de desodorantes ambientales o cualquier tipo que se le parezca.
- El horario es muy importante. No realizaremos una degustación con previa ingerencia de alimentos, así sea después de almorzar o cenar. Es preferible hacerlo en horarios anteriores a estos hechos, pudiendo colocar en la meza pan o galletitas de sabor neutro para que los comensales o nosotros mismos no degustemos con el estomago vacío.
- Recordar que el bullicio, el apuro y el estrés son incompatibles a la hora de una degustación. Cuanto mayor sea el silencio y la concentración, mejor será el resultado.
Las copas
Utilizaremos copas de vidrio incoloro. Las mejores son las clásicas de degustación que tienen forma de tulipán. La copa más aceptada internacionalmente como más idónea es la denominada Copa Afnor . La copa se tomará por el pie, evitando que el calor de la mano se transmita al liquido. En caso de hacer una segunda degustación en la misma copa, esta se enjuagará solamente con agua o con la misma bebida que posteriormente degustaremos.
Aspectos personales
- No fumaremos previo a una degustación
- No utilizaremos perfumes
- No vamos a ingerir ningún tipo de alimento, salvo que tengan gusto neutro
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